Vitamina A(retinol a-b-g-caroteno)
| M: 1000 ERF: 800 ER | Hígado, riñón, nata, margarina fortificada, yema de huevo, ver-duras de hoja amarilla y verde oscuro, albaricoque, melón, du-razno. | Estable en la luz, calor y métodos habituales de cocimiento. Se des-truye por la oxidación, sequedad, temperatu-ra muy elevada y luz ultravioleta | Esencial para el crecimiento normal, el desarrollo y el mantenimiento del tejido epitelial. Es esencial para la integridad de la visión nocturna. Ayuda a proporcionar el desarrollo óseo normal de los dientes. Actúa como antioxidante. Tóxica, en gran-des cantidades.Vitamina D(calciferol
| M: 5mgF: 5mg | Leche con vit. D, alimentos ra-diados, poca en la nata, hígado, yema de huevo, salmón, atún, sardinas. El sol convierte el 7-dehidrocolesterol a colecalcife-rol. | Estable en el calor y la oxidación. | Realmente es una prohormona. Es esen-cial para el crecimiento y desarrollo normal. Es importante para la formación y mantenimiento de los huesos y dientes normales. Influye en la absorción y meta-bolismo del fósforo y el calcio. Tóxica, en grandes cantidades.Vitamina E(tocoferol y tocotrienoles)
| M: 10 a-ERF: 8 a-ER | Gérmen de trigo, aceites vege-tales, verduras de hoja verde, grasas de la leche, yema de huevo y nueces. | Estable en el calor y los ácidos. Se destru-ye por grasas rancias, alcalinos, oxígeno, plo-mo, sales de hierro y radiación ultravioleta. | Es un fuerte antimicrobiano. Puede ayu-dar a evitar la oxidación de ácidos grasos insaturados y la vitamina A a nivel intes-tinal y tejidos corporales. Protege a los eritrocitos en la hemólisis. Actúa en la re-producción (en animales). Participa en el mantenimiento del tejido epitelial y en la síntesis de prostaglandinas.Vitamina K(filoquinona y menaquinona)
| M: 80 mgF: 65 mg | Hígado, aceite de soya, otros aceites vegetales, verduras de hoja verde, salvado de trigo. Se sintetiza en el tracto intestinal | Resistente al calor, oxígeno y humedad. Se destruye por alcali-nos y luz ultravioleta. | Ayuda en la producción de protrombina, un compuesto que se requiere para la coagulación normal de la sangre. Tóxica en grandes cantidades.Vitamina B6 (piridoxina, piridoxal y piridoxamina
| M: 2.0 mgF: 1.6 mg | Cerdo, vísceras glandulares, salvado y germen de cereales, leche, yema de huevo, harina de avena, y leguminosas. Se sinte-tiza por bacterias intestinales. | Estable en el calor, la luz y la oxidación. | Como una coenzima, ayuda en la síntesis y metabolismo de los aminoácidos y en la síntesis de ácidos grasos insaturados, a partir de ácidos grasos esenciales. Esencial para la conversión de triptófano a niacina. Esencial para el crecimiento normal.Folatos
| M: 200 mgF: 180 mg | Verduras de hoja verde, vísceras (hígado), res magra, trigo, huevos, pescado, frijoles secos, lentejas, garbanzos, espárrago, brócoli, levadura. Se sintetiza en el tracto intestinal. | Estable a la luz del sol cuando se encuentra en solución; inestable al calor, en medios áci-dos. | Esencial para la biosíntesis de ácidos nucleicos. Esencial para la maduración normal de eritrocitos. Actúa como una coenzima: ácido tetrahidrofólico.Vitamina B12
| 2 mg | Hígado, riñón, leche y alimentos lácteos, carne, huevos. Los vegetarianos requieren suple-mentos. | Se destruye lentamen-te por ácidos, alca-linos, luz y oxidación. | Participa en el metabolismo de fragmentos de un solo carbono. Esencial para la biosíntesis de ácidos nucleicos y nucleoproteínas. Participa en el metabolismo del tejido nervioso. ColaboraAcido pantoténico
| No se ha determinado aún, pero se cree que de 4-7 mg son seguros y adecuados. | Presente en todas las plantas y alimentos de origen animal. Huevos, riñón, hígado, salmón y levadura. Es posible que se sintetice por bacterias intestinales. | Inestable en ácidos, alcalinos, calor, y algu-nas sales. | Como parte de la CoA, actúa en la síntesis y metabolismo de muchos compuestos corporales vitales. Esencial en el metabolismo intermedio de carbohidratos, grasas y proteínas.Vitamina C(ácido ascórbico)
| 60 mg | Frutas cítricas, jitomate, melón, pimiento, hortalizas, col cruda, guayaba, fresas, piña, papas, kiwi. | Inestable en calor, alcalinos y oxidación, excepto ácidos. Se destruye por el alma-cenamiento. | Mantiene la substancia del cemento intracelular conservando la integridad capilar. Cosubstrato en hidroxilaciones que requieren oxígeno molecular. Importante en las respuestas inmunológicas, cicatrización de las heridas y reacciones alérgicas. Aumenta la absorción del hierro no heme.Biotina
| Se desconoce pero se cree que 30-100 mg son seguros y adecuados. | Hígado, hongos, cacahuates, le-vadura, leche, carne, yema de huevo, la mayoría de las verduras, plátano, toronja, jitomate, sandía y fresas. Se sintetiza en el tracto intestinal. | Estable. | Componente esencial de enzimas. Participa en la síntesis y metabolismo de ácidos grasos, a partir de agregar y eliminar CO2 hacia, y desde, compuestos activos; y en la eliminación de NH2 de los aminoácidos. | | | | | | | | | |
